L'art del torrat
El sistema industrial Lavazza garanteix els més elevats estàndards de qualitat del producte en totes les etapes del procés de transformació del cafè. En les quatre plantes del Grup, aquest procés és constantment monitoritzat, des de l'arribada del cafè verd fins l'emmagatzematge del producte acabat. L'alt perfil tecnològic de les plantes permet produir en total més d'un milió de quintars de cafè, mòlt i en gra, i més de dos mil milions de càpsules per als sistemes tancats Lavazza. El procés de transformació del cafè determina el sabor i les característiques de la beguda, el cos i el grau d'acidesa. La competència adquirida en la gestió d'aquest procés permet dur a terme cicles específics de torrat i mòlt, ressaltant les peculiaritats de cada blend. Així s'obtenen notes úniques de cos, dolçor i fragància.

Torrat
Amb el torrat dels grans pateixen una transformació: canvien de color, perden pes, augmenten de volum i adquireixen aroma. Les altes temperatures permeten als grans desenvolupar les seves característiques aromàtiques.

• A 100°C són daurats i desprenen una olor semblant al del pa torrat, que aviat es convertirà en l'aroma sublim del cafè.
• Per sobre de 150° - 180°C són més grans, brillants i de color marró.
• A 200°-230°C el torrat està en el nivell òptim i el cafè adquireix el seu sabor típic. Un cop extret de la torradora, el cafè es refreda ràpidament amb fluxos d'aire fred.
Lavazza continua buscant nous sistemes de torrat capaços de satisfer les exigències i els gustos del mercat nacional i internacional. Fins avui hem emprat cicles de torrat curts per als blends Robusta (destaquen el cos i suavitzen el gust enfustat) i cicles de torrat mitjans per als Aràbica (destaquen la fragància i la dolçor dels blends).

Els cicles llargs estan destinats als blends per Espresso, per tal d'obtenir una beguda cremosa i un sabor únic i harmoniós.