El cafè Aràbiga és considerat el de més alta qualitat i millor sabor. Constitueix aproximadament el 70% de la producció mundial, és natural d'Etiòpia, però conreat també en altres països del continent africà i en zones d'Amèrica Central i Sudamèrica.

El seu contingut en cafeïna no és especialment elevat -entre el 0,9% i el 1,5% - i el gust és suau, amb un nivell d'acidesa molt delicat, aroma refinat i fons encaramel·lat.

La planta del cafè Aràbiga creix en zones de muntanya a altituds superiors als 700 metres i amb un clima tropical. Existeixen diferents varietats del cafè Aràbiga -typica, bourbon, criollo - que es distingeixen pel terra on es conreen i les diferències de clima de cada zona. La planta del cafè Aràbiga és delicada i sensible a les diferents malalties de les plantes de cafè així com a les gelades i canvis bruscos de temperatura.

La planta de cafè Aràbiga és un arbust d'entre 5 i 7 metres d'alçada però que es poda a 2-3 metres per facilitar la recol·lecció dels grans, que en la majoria dels casos es realitza de forma manual. Cada planta pot produir entre mig quilo i cinc quilos i mig de grans cada any, i es necessiten aproximadament cinc quilos de baies per aconseguir un quilo de grans de cafè. Els fruits de la planta de cafè Aràbiga són rodons i suaus, de color xocolata brillant, i la seva closca és llisa i desprèn un perfum molt intens. Dins de cada baia trobem dos grans de cafè enfrontats per la seva cara plana.

Dins de la categoria del cafè Aràbica podem trobar dos grups segons el seu tractament:

Cafè Aràbiga rentat

El Cafè Aràbiga Suau Rentat o Cafè Suau (Mild Coffee en anglès), és un cafè de muntanya, 100% de l'espècie Coffea aràbiga. És conreat en països i regions centreamericans i de l'est d'Àfrica, amb influència tropical per la seva latitud i pels corrents oceànics característiques del seu clima, i sempre en altituds mínimes de 400 metres sobre el nivell del mar. Creix principalment en zones muntanyoses, amb terres d'origen volcànic.
El gra d'aquest tipus de planta és gran, de forma el·líptica, d'un color verd blavós i amb fragància a verd. Durant el torrat, els grans desenvolupen enormement el seu volum.
El Cafè Aràbiga Rentat és 100% collit manualment i s'utilitzen processos artesanals per a la seva selecció. En el procés de post collita es realitza el rentat, o benefici humit, que consisteix en despolpar la baia i eliminar el mucílag - substància ensucrada i enganxosa adherida al gra - utilitzant processos mecànics o de fermentació. Aquest procés afecta clarament l'aroma, sabor i acidesa del cafè. El gust de la tassa del cafè aràbic rentat és dolça, fragant i aromàtic.

Cafè Aràbiga no rentat

Aquest tipus de tractament és propi de països amb escassetat d'aigua, i és per aquest motiu que el procés d’espolsar es realitza sense utilitzar cap líquid. El major productor d'aquest tipus de cafè és Brasil, que conrea el 30% del total.
Després de la collita, els grans són separats manualment i es conserven només els de millor qualitat per al procés d'assecat. Els grans són escampats en patis assolellats, i durant el seu assecat se'ls va donant la volta amb l'ajuda de rasclets, per assegurar que els grans s'assequin de manera uniforme i evitar la creació de floridura. El procés d'assecat acostuma a durar unes 4 setmanes per aconseguir el nivell d'humitat desitjat.
El procés d'assecat és molt important, ja que d'això depèn la qualitat del producte final. El cafè que s'asseca massa es trenca i produeix gran quantitat de grans trencats durant el procés de pelatge. I per contra, si el cafè no s'ha assecat prou, serà massa humit i això propiciarà un deteriorament més ràpid produït per l'atac de fongs i bacteris.
Aquest procés d'assecatge fa que el gra sigui molt més groguenc que el cafè rentat, i la seva olor és molt similar al de l'herba verda. El seu sabor a la tassa pot variar molt depenent de la zona de procedència dels grans.