Encara avui la creença comuna considera el cafè com una beguda nociva. En realitat el cafè, de per si, és absolutament innocu. L'important és consumir en quantitats moderades: com les altres substàncies psicoactives, el cafè no s'ha de prendre en quantitats excessives, però el consum quotidià no causa addicció ni tan sols després d'un llarg temps. Les investigacions demostren que de 2 a 4 tasses de cafè diàries produeixen només beneficis i cap efecte perjudicial.

L'octubre de 1970, es va celebrar a Venècia el primer Simposi biofarmacèutic sobre el cafè. A l'octubre de 1971 l'esdeveniment es va repetir a Florència, on es va celebrar el Segon Congrés, mentre que el 1972, a Vietri sul Mare, un altre Congrés integrar l'exposició sobre les propietats de les substàncies actives presents en el cafè, reconeixent definitivament els efectes positius i reflotant els preconceptes negatius difusos en el passat.

En ocasió d'aquests congressos dietistes i experts en Nutrició i Fisiologia Humana destacar l'activitat terapèutica del cafè, una beguda que en una societat com la nostra ajuda a vèncer l'estrès físic i mental característic de la nostra època.

Pel que fa a l'aspecte nutricional, el cafè no és un aliment indispensable per al nostre organisme. No obstant això, algunes de les substàncies que conté produeixen efectes beneficiosos per als òrgans.

El cafè és una substància qualificada com "estimulant", que afecta els centres nerviosos generant una sensación general de benestar, aguditzant l'atenció i potenciant la vivacitat en el treball físic, però també -i sobretot- en el qual es necessita de major rapidesa de reflexos. L'estimulació és causada per la "cafeïna" juntament amb l'àcid "cafetánico" (una barreja de diversos àcids, entre els quals es troben l'àcid clorogènic i l'àcid cafeic).