Des de sempre, especialment en els últims anys, cuiners de renom, començant pel geni creatiu de Ferran Adrià, han estret aliances amb Lavazza en el sector culinari arran de l'atenció de l'empresa a l'evolució de la cultura gastronòmica internacional i la passió pel cafè com a producte i la qualitat.

Lavazza busca constantment noves maneres d'entendre el cafè i, per tant, les portes sempre estan obertes als cuiners que en l'exercici de la seva professió presenten idees creatives i de qualitat per elaborar noves formes de tractar el cafè.

Un exemple pràctic és la nounada col·laboració amb Carlo Cracco, cuiner i propietari del Ristorante Cracco a Milà, que s'ha concretat en la realització juntament amb el Training Centre Lavazza del nou producte Coffee Lens.

Coffee Lens com a producte neix d'una idea de Matteo Baronetto, el segon de cuina de Carlo Cracco, a qui se li va ocórrer gairebé per casualitat. Matteo és miop –explica Carlo Cracco- i cada matí es posa lents de contacte: va ser així com va tenir la idea. Sovint nosaltres els cuiners creem un nou plat quan tenim una intuïció. En canvi, en aquest cas, primer s'ha concebut la idea i després s'ha deixat que madurés una bona estona.

De fet, entre la idea de crear lents de contacte comestibles i el desenvolupament de la recepta, el temps ha estat molt llarg i gràcies a la versió amb gust de cafè finalment ha nascut Coffee Lens, lents de cafè elaborades juntament amb l'equip de Marcello Arcangeli, responsable del desenvolupament de nous productes i dels Training Centre Lavazza. Les Lents es combinen amb la Barbajada, una beguda tradicional de Milà que conté cafè.

No obstant això, Coffee Lens és un producte complementari que es combina també amb altres receptes tant dolces com salades: les lents de cafè poden acompanyar plats salats, com la crema d'arròs i els eriçons de mar amb gust de cafè.

El Training Centre Lavazza, i especialment el trainer Francesco Viarizzo, han treballat amb l'equip de Carlo Crocco per desenvolupar i elaborar la recepta, i també estabilitzar el producte cafè, segons explica Marcello Arcangeli.
Només concebre la idea –continua Marcello Arcangeli- vam començar a treballar sobre la tècnica de realització i estabilitat tèrmica, ja que la base de cafè unida a la gelatina Kappa, un extracte gelificant d'algues, necessita una temperatura de tractament constant de 80 ºC. A més, el Training Centre ha estudiat els mètodes de conservació necessaris per mantenir la hidratació de les lents de contacte i prevenir la seva dessecació després de la preparació, sense oblidar els aspectes importants de l'aroma i del gust, indispensables per conservar la fragància i el caràcter intens del cafè Espresso Lavazza.