Les quatre plantes del Grup Lavazza se situen a Itàlia: a Settimo Torinese (Torí), en Verres (Vall d'Aosta), dedicades al torrat i mòlt del cafè, en Gattinara (Vercelli) dedicada a la producció de càpsules per a tots els sistemes tancats Lavazza, i Pozzilli (Isernia) dedicada al procés de descafeïnat.

La producció
El cicle de producció del cafè es compon de diverses fases: transport del cafè cru amb cisternes, arribada a la planta Lavazza, cates en laboratoris, emmagatzematge del cafè cru, composició del blend, torrat, mòlta i envasament, i el magatzem.

Emmagatzematge del cafè cru
Totes les plantes de Lavazza disposen de torres d'emmagatzematge, en la qual hi ha sitges que contenen els diversos orígens destinats a la composició del blend. La càrrega del cafè cru es realitza de forma automàtica mitjançant cisternes i, en petita mesura, talladores de sacs. Tan aviat com en la fase d'ensitjat, el cafè és sotmès a controls que permeten eliminar les possibles impureses. Tot el cafè cru es neteja gràcies a l'eliminació de pols, pedres i altres cossos estranys.

Composició del blend
Tot el cicle de composició de blends i alimentació de les torradores és altament automatitzat i gestionat per un ordinador central que controla totes les activitats de la planta.

Torrat
En aquesta fase té lloc la primera transformació del cafè. Del torrat mateix es desprenen l'aroma i el sabor típics del cafè. El cicle del torrat (temps + temperatura) varia segons el tipus d'origen i blend. El torrat es realitza en màquines que funcionen amb aire d'alta temperatura que escalfa el cafè fent-ho "surar": els grans perden del 16% al 22% del seu pes.

Envasat
L'envasament del cafè, que segueix al torrat, es porta a terme amb processos específics en funció de les característiques finals del producte:
• Productes mòlts en paquets flexibles o llaunes;
• Productes mòlts en càpsula monodosi;
• Productes en gra.
Després dels controls de rigor, es tasta el producte acabat per mostres estadístiques. Totes les màquines que composen la cadena de producció (envasadores, encaixadores i paletitzadores) són altament automatitzades.

Logística
Lavazza gestiona directament la distribució de productes, emprant tant magatzems propis com de tercers. A Itàlia disposa dels seus centres logístics a Torí, Milà, Roma i, per a les càpsules, Gattinara. Torí opera tant pel que fa a la distribució com al subministrament dels altres centres logístics a Itàlia i a l'exterior, disposa d'un magatzem computeritzat la capacitat total és de 11.000 carrers/palets. Els moviments, gestionats per un ordinador central, es realitzen mitjançant corrons-quatre transelevadors sense home a bord, i es basen en algorismes complexos que optimitzen l'emmagatzematge i garanteixen l'elevada rotació del producte.