Luigi Lavazza, fa més de cent anys, va crear el concepte de blend, un element en el qual la cultura del cafè troba la seva màxima expressió. Imprescindibles per obtenir una beguda de qualitat, els millors blends neixen de la unió de diferents varietats de cafè, fins i tot cinc o sis alhora.

Per exemple, els que es componen només de Aràbiga són més dolços i fragants, mentre que els formats per Aràbiga i Robusta posseeixen més cos i un sabor fort. Avui, gràcies a l'activitat de recerca i desenvolupament realitzada per Lavazza, l'empresa aconsegueix garantir qualitat i sabor constants en cadascun dels seus cafès, modulant les característiques organolèptiques tant en els blends 100% Aràbiga com en els que combinen Aràbiga i Robusta.

La varietat de cafès procedents del Brasil i Amèrica Central permet crear una infinitat de blends de sabor i aroma diferents: plens i xocolatats, quan prevalen les característiques del Brasil, o bé fragants, acíds i perfumats quan prevalen els Aràbica rentats centreamericans.

Una mòlta acurada
El grau de mòlta canvia la resistència del cafè al pas de l'aigua, afectant la velocitat d'extracció i per tant a les característiques organolèptiques de la beguda a la tassa, qualsevol que sigui la modalitat de preparació.

Pel que fa al producte en gra, és el cambrer qui realitza la mòlta; pel que fa al cafè en pols, aquesta tasca li correspon a Lavazza.

Emmagatzematge i envasat
També en aquest cas l'experiència i l'esforç cap a l'excel·lència ens han portat a elaborar tècniques específiques. Per evitar que el cafè mòlt es deteriori en entrar en contacte amb l'aire, abans de l'envasat, el producte és emmagatzemat en un espai amb atmosfera controlada. D'aquesta manera garantim la total dispersió de l'anhídrid carbònic en molt poc temps, sense alterar les fragàncies.

Tant en gra com en pols, el cafè ha de ser envasat perquè es mantinguin intactes les seves característiques organolèptiques, per tant l'elecció del material i de la tècnica d'embalatge és determinant. Les respostes de Lavazza: envasos al buit i material per a embalatge altament aïllant.