Làmines cruixents de cafè, realitzades per Josean Alija.

Sweeture arriba a la passarel·la Madrid Fusión 2013, es tracta d'una nova cultura en la rebosteria, on el cafè com a ingredient innovador acompanya als plats més espectaculars i fascinants.

El congrés va comptar amb alguns dels personatges actuals més famosos de la pastisseria, Paco Torreblanca (mestre reboster espanyol), Jordi Roca (innovador en postres), Jordi Butrón (alquimista pedagògic), José María Guerola, Pierre Hermé, Patrick Roger i Dominique Persoone . Tots ells denominats per a l'esdeveniment els Sweet Fusion. Aquests "mestres" creen la Sweeture, barrejant sabors dolços i salats amb formes exclusives de disseny modern. Són els iconoclastes del dolç.

Al taller de Josean Alija es busquen les formes sense límits, els seus treballs amb fruites, cacau, llavors, fruits secs i cafè formen gairebé veritables obres d'art. El colomí de Bresse, làmines cruixents, brou de fongs infusionat de cafè i les maduixes amb gelat de te negre i quefir, són un exemple dels plats exclusius d'Alija.

Pierre Hermé, parisenc, també utilitza el cafè de gran qualitat, com Lavazza per a les seves col·leccions "Infinitamente café". Ha investigat l'efecte dels gruixos de mòlta, del tipus de torrat i de l’ infusionat del cafè. Serà al setembre quan mostrarà tota la seva esplendor en les desfilades, redescobrint la passió pel cafè, buscant una clara diferència amb la pastisseria convencional. Un fetitxe amb disseny de bombons, pastissos, mousse, mil fulles, es tracta doncs, de la pastisseria d'alta costura pensada per als apassionats del cafè i el dolç. Per Hermé les pastisseries són botigues on llança seves col·leccions de moda i dissenys cada temporada.

Per realitzar aquests treballs gairebé perfectes o millor dit buscant la perfecció, els cafès Lavazza aporten l'excel·lència a la qual estan acostumats aquests grans mestres. Aquestes noves propostes d'alta costura dolça poden realitzar-se amb les diferents varietats de càpsules Lavazza. El resultat serà sublim obtenint un producte molt més natural, de qualitat i sabor superior Lavazza.