Láminas crujientes de café, realizadas por Josean Alija.

Sweeture llega a la pasarela Madrid Fusión 2013, se trata de una nueva cultura en la repostería donde el café como ingrediente innovador acompaña a los platos más espectaculares y fascinantes.

El congreso contó con algunos de los personajes actuales más famosos de la pastelería, Paco Torreblanca (maestro repostero español), Jordi Roca (innovador en postres), Jordi Butrón (alquimista pedagógico), José María Guerola, Pierre Hermé, Patrick Roger y Dominique Persoone. Todos ellos denominados por el evento los Sweet Fusion. Estos "maestros" crean la Sweeture, mezclando sabores dulces y salados con formas exclusivas de diseño moderno. Son los iconoclastas del dulce.

En el taller de Josean Alija se busca las formas sin límites, sus trabajos con frutas, cacao, semillas, frutos secos y café forman casi verdaderas obras de arte. El pichón de Bresse, láminas crujientes, caldo de hongos infusionado de café y las fresas con helado de té negro y kéfir, son un ejemplo de los platos exclusivos de Alija.

Pierre Hermé, parisino, también utiliza el café de gran calidad, como Lavazza para sus colecciones "Infinitamente Café". Ha investigado el efecto de los grosores de molienda, del tipo de tueste y de infusionado del café. Será en septiembre cuando mostrará todo su esplendor en los desfiles, redescubriendo la pasión por el café, buscando una clara diferencia con la pastelería convencional. Un fetiche con diseños de bombones, tartas, mousse, mil hojas, se trata pues, de la pastelería de alta costura pensada para los apasionados del café y el dulce. Para Hermé las pasterías son boutiques donde lanza sus colecciones de moda y diseños cada temporada.

Para realizar estos trabajos casi perfectos o mejor dicho buscando la perfección, los cafés Lavazza aportan la excelencia a la que están acostumbrados estos grandes maestros. Estas nuevas propuestas de la alta costura dulce pueden realizarse con las diferentes variedades de cápsulas Lavazza. El resultado será sublime obteniendo un producto mucho más natural, de calidad y sabor superior Lavazza.